辅料增量
招牌啤酒鸭
创意思路 我们优选绿头白条鸭，这种鸭子的肉更细嫩。我在传统啤酒鸭基础上，增加大量蒜子、京葱等炒香垫底，降低了成本的同时，上菜锅气更足，味道更丰富，成菜口味咸鲜，啤酒味浓。
关键 鸭块大小一致，便于入味，压制时间控制好，太烂没有口感。
原料 绿头白条鸭1.25千克，蒜子100克，圆葱块、京葱段各80克，老姜30克。
调料 啤酒500克，菜子油120克，家乐红烧汁30克，六月鲜酱油20克，老抽、白糖、青红椒圈各10克，盐、味精鸡精各5克。
制作1.绿头鸭肉斩成5×2厘米的块，冲水10分钟，祛除血水。2.锅烧热，倒入菜子油70克，下入鸭块煸至出油，倒入啤酒，加入家乐红烧汁六月鲜酱油、老抽，用盐、味精、鸡精、白糖调味大火烧开倒入高压锅压上气，再压至10分钟，开盖大火收汁。3，取沙锅，倒入菜子油50克烧热，放入蒜子、圆葱块、京葱段爆香，垫入沙锅底部 放入鸭块，将青红椒圈炒好后撒上点缀即可。
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