白酒英语怎么读音发音（酱香型白酒英语）

投稿用户 • 2022年6月24日 pm9:54 • 饮品圈 • 阅读 301

现代人出于健康、身材管理等因素，吃素食成为一种流行。“素食主义Vegan”，作为现代饮食文化的潮流之一，在全球各地遍布拥趸者。那么，葡萄酒标上的“Vegan”标志，有什么含义呢？

酒标上的”素食主义“标志

葡萄酒中的素食主义，与酒液澄清的技术手段有关。

澄清，是酿酒期间净化和稳定酒液的过程。我们平时喝到的葡萄酒清澈、亮丽，是因为酒在装瓶前经过了澄清。素食主义以“不食用有主观意识动物之食物”为选择，而酒液澄清，有些必须选用动物材料。

澄清方法

酒液澄清

葡萄酒的澄清方法，有沉淀、过滤和下胶三种方式。

沉淀，即静置葡萄酒，让酒液中的浑浊物在重力作用下自行沉淀后分离出酒液；过滤，是使用专业的过滤器具澄清酒液，包括深度过滤Depth Filtration去除粗大的酒泥，以及利用细筛工具进行表面过滤Surface Filtration去除酒中的固体颗粒和细微的酵母和细菌。这两种与素食主义无关。

下胶，是向酒液中添加具有吸附力的介质物，推动颗粒物凝结后过滤。传统的下胶的介质物多是动物材料制成。由于澄清速度快，能纠正酒中酿酒时产生的不良风味、颜色等缺陷，还可以使单宁顺滑，下胶是葡萄酒酿造采用较多的澄清方式。

下胶介质物

葡萄酒化学结构复杂，介质物需要既能最佳效果清澈酒液，还得起到不损伤酒品质的效果。酿酒师会根据不同的葡萄和酿酒效果，选择适合的下胶介质。

你的酒中都会有什么…

蛋清 | Albumen

蛋清中含有一种名为白蛋白的蛋白质，可以澄清酒液，还可以去除葡萄酒中粗糙的单宁，使单宁质地更为精细，所以长期被用于澄清红葡萄酒，是十分有效的澄清剂之一。

明胶 / 鱼胶 | Gelatin & Isinglass

明胶和鱼胶都是富含胶原蛋白的澄清剂，分别是从动物骨骼、皮毛和鲟鱼等鱼类的鱼鳔中提取的蛋白质，都具有水溶性。明胶可以让红葡萄酒的口感更柔软，让白葡萄酒颜色更明亮。但是，明胶会影响葡萄酒中的果味，鱼胶则可能让酒散发出“鱼腥味”，因此二者的用量在澄清时都不宜过多。

乳酪蛋白 | Casein

乳酪蛋白是从牛奶中提取的蛋白质，净化效果不如明胶，但对葡萄酒的香气和风味影响较小，净化白葡萄酒还有减少氧化污染的效果。在酿造非常清澈的长相思葡萄酒时，有时酒庄也会使用脱脂奶来达到这个目的。

壳聚糖 | Chitosan

这是一种来源于甲壳类动物外壳的碳水化合物，因为带有正电荷，可用于去除白葡萄酒过深的颜色以及过多的酚类物质。

活性炭 | Activated Carbon

活性炭具有吸附性和过滤色素的功能，可以去除白葡萄酒中的颜色及吸附异味。

左：斑脱土 | 右：活性炭

斑脱土 | Bentonite

也称膨润土，是由火山灰制成的一种纯净的黏土，能够吸附葡萄酒中的杂质，尤其可以与白、桃红葡萄酒中的蛋白质胶体结合，增加其热稳定性。缺陷是可能会带走酒中香气和一些愉悦的风味。

亚铁氰化钾Potassium Ferrocyanide和聚乙烯吡咯烷酮Poly-vinyl-poly-pyrrolidone，PVPP，也是会被使用的下胶介质物，前者常用于处理葡萄酒中残留的铜离子或铁离子，后者是一种人造的塑料物质，可以吸附多余的酚类物质和颜色，常用于赋予桃红葡萄酒优雅的浅色。

素食葡萄酒

下胶的介质中，因原材料的来源，明胶、鱼胶、壳聚糖等，酿造出来的葡萄酒不是素食；蛋清、乳酪蛋白酿造出来的葡萄酒不是严格意义上的素食；活性炭、斑脱土、亚铁氰化钾、聚乙烯吡咯烷酮澄清下的葡萄酒，才是严格意义上的素食葡萄酒。

结果推定

顺应饮食潮流，越来越多的酒庄开始在酒标上声明他们生产的是素食葡萄酒，可以猜测他们选择的是活性炭、斑脱土等澄清介质；如果酒标上表明“采用传统方式乳液澄清”，则可以确认这款酒是非素食葡萄酒，使用的是蛋清等介质。

酒液澄清的介质物

当然，有些酒为追求酒中更多的葡萄原始风味和天然本色，在装瓶前不进行，如自然酒，虽然酒液比较浑浊，但也属于素食葡萄酒。

有些严格的素食主义者除了关注澄清介质，还会反对使用骨粉、鱼废料等动物性肥料在葡萄种植中的使用…

素食葡萄酒，你准备去找了么[笑]

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