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听说“酒有魂”，果真如此吗？带着这个问题，笔者走访了李家土储五美酒第九代传承人李春雷。他说“李家土储五美酒从清乾隆年间我的世祖李万金首创算起，已有200多年的历史，选五粮，创五法，立五宜，遵五常，守五忌，南酿北储，凝天地之气，融日月之灵，合而五美，谓之酒魂。”

三河市李家土储五美酒2020年被中国老字号文化研究中心命名为“燕赵老字号”

“五美”聚宝

酿酒界有云：酒之醇香，赖以三宝——水美、气爽、艺精。是说优良品质酒的酿造，必须要用高度纯净的水，有适宜的气候条件，配之以精湛的技艺。只有这“三宝”作保证，才能酿造出纯正的美酒。

五美酒用水非常讲究，每年秋季重阳节取四川省绵阳市龙泉山西麓的山泉水用于酿酒，因为只有这时的水最为清纯，又含有锂镁等微量元素，适合造酒；而其他时段特别是雨季的水往往杂质较多，即便是山泉水也因为钙质含量高而达不到酿造美酒的要求。至于为什么要取山川西麓之泉水，据说西麓泉水更为阴柔，酿出的酒才绵。

黔蜀大地，酿酒之乡，驰名中外的茅台酒产自大娄山赤水河畔的茅台镇。五美“清宫廷信酒”，又称“西眉山酒”，产自四川省龙泉山万寿桥旁的酿造基地。龙泉山一带多水川林木山泉，气候温和怡人，大气中富含负离子，其环境非常适合酿造美酒。在同样气候环境极佳的贵州大娄山建有五美“清宫廷和酒”、又称“娄山御酒”酿造基地。

李家原籍四川，世代酿酒，至今已有300余年的历史。乾隆年间先祖李万金由四川迁至三河陈各庄村落户，南酿北储，始创五美酒，技艺代代相承，秘方口口相传。五美酒的主要工艺为“七坛调制法”，就是每次蒸酿九锅酒只取七锅，两锅弃之不取。七锅酒分别装坛后封存，称之为底子酒。底子酒储存特定年限后取出，采不同储存年限的七坛中的酒按不同比例进行勾调，从而调出不同口感的成品酒。浓香型、酱香型、小曲香型等各具口味的美酒，均有不同的独特的酿造工艺，这是李家五美酒的一绝。其实到这里并不算完，五美酒的美更来自于独特的储酒工艺，正所谓“三分酿七分储”。

李家酒训曰“南酿北储，天人合一，阴阳相携，水火相融”。其土储技艺分三绝：第一绝选用容器土陶坛，底子酒分别装入特制土陶坛运至洞窑中储三年以上，目的是用山洞中的阴柔之气调和酒中的阳燥之戾，以达阴阳平衡。底子酒储存达到特定年限后取出，调制出不同品味的成品酒后再装坛封口，运到华北平原地区三河市五美酒非物质文化遗产传承基地。第二绝以观音土封坛土储，装酒5斤以上的特制陶坛，用调制好的泥巴均匀覆盖坛子口，阴干两周左右进行第二次封坛，三次封坛后即大功告成。第三绝用观音土封坛后要在土窑中再储存两年以上，遵储酒口诀“五月摘桃叶，护酒百毒灭”、“毛竹烧炭成五美，石碾破节净土晦”等储于核桃树下，储酒地土质干湿度适中、土中含竹炭、艾蒿、桃叶等物，益于坛里之酒从大地汲取中庸之气。土储酒关键的一道工艺是在成品酒封装之前在坛中内壁涂上李家特制的草药酶水，目的是使坛里酒在土储过程中不断发生微妙的化学反应，时刻保持酒之生气。据说这样的酒喝了之后能够调养生息、益寿延年。

五美酒精选粱麦黍稻粟五种纯粮酿造，李家在选粮上十分考究，非上等粮不用，宁可不造酒也绝不凑合。五粮采用不同比例的配方调制出原料，不同配方的原料酿造不同口味的酒，其中细微的差别只有酿酒大师才能品得出来。精选五粮，精心酿造，精制配比，精贮多年，成就了五美酒的美味。

李家酿酒仁字当先，坚持“五不”原则：不偷工减料，不掺杂使假，不丢工序，不昧良心，不辱祖德。在酿造过程中难免会出现些许质量低劣的酒，李家统统弃之不用。在搬动和运输时因发生磕碰往往造成个别酒坛出现不易觉察的罅隙，这样储贮出来的酒就达不到质量要求，照样丢弃。曾有一些人想签合同高价包购李家五美酒作底子调制名牌假酒出售，被李春雷父子严辞拒绝。

“五宝”的内涵就是五美：水美、境美、艺美、食美、心美。五美酒聚“五宝”于一身，想不美都难。“五美”之誉来源于“五宝”，“五宝”精髓造就了五美酒的高端品质，五美酒实至名归。

开窖摘酒礼敬抗战英雄贾洪文、王文通、史福全 抗疫先锋：杨国蕊，刘晓妮，麻义林，杨星，张蕊， 侯娜 ，刘燕亮

2020年重阳节，九代传人李春雷向全市离休老同志赠送五美酒，送上祝福。

2022年端午节开窖摘酒礼敬抗战英雄王文通和史福全

2018年重阳节亲朋同储五美酒

“五美”凝魂

李万金作为李家五美酒的第一代创始人，还得从时任四川总督李世杰和清朝皇室册选酒尉说起。

清乾隆年间，四川绵阳地区一度匪患频仍，李家深受其害，一次，酿制的酒还没开储就被土匪掠走了。李世杰带兵一举剿灭了西眉山一带的土匪，李家献出百瓮老酒为大军庆功，从此与李世杰结下了渊缘。后来李世杰进京当了兵部尚书，正赶皇室挑选酒尉，李世杰就举荐了李万金。当时册选满汉两名酒尉，发给银玉令牌（李家令牌今仍在）到全国各地遍寻美酒供皇室遴选。李万金为汉尉。

在京都期间，由李世杰作媒，李万金与骠骑将军孙夫人之女定亲成婚后，即落户三河陈各庄村。

李万金当酒尉时，几乎走遍全国各地访察了300多个酒作坊，品尝了无数各种风味的酒，并把访察情况和感受以诗词短句的形式记述下来，名曰《春日行》。经过大臣会聚一堂品尝评判，一致确定清宫廷贡酒为玉泉山产“清宫廷乐酒”，又称玉泉酒，责由满族酒尉；大娄山产“清宫廷和酒”，又称“娄山御酒”，龙泉山产“清宫廷信酒”，又称“西眉山酒”，责由汉尉李万金。留下诗句“五美龙娄南山城，九水号响北运河”。

酒尉李万金在御道旁三河县陈各庄建立清宫廷百亩酒窖（今五美酒非物质文化遗产传承基地），逢年过节，架马车持通行令牌运至紫禁城或燕郊行宫、大邢庄行宫等处，供皇家享用。

李万金绵阳老家还有两个弟弟李万银（后来落户三河县兰各庄）和李万祥，在李万金大婚之前千里迢迢运来200瓮五美酒以备婚宴之用，一时间酒香飘出数里之遥。婚期还没到，五美酒却在一天夜间被不知从哪儿来的一伙人掠走了100瓮。剩下的100瓮只好先埋于核桃园地下藏起来。后来李万金婚期因故推迟了两年。

两年后举行婚宴招待亲朋好友，土藏五美酒成为宴席上的一大沸点，普遍称誉太好喝了，有人酩酊大醉后仍不放下酒杯。李世杰前来贺喜，喝了土藏五美酒后赞不绝口，认为土储酒比洞储酒更胜一筹，美酒土储美上加美。随即信口吟出“南有蜀黔水，北有李五美”，当场挥毫题就“克绍箕裘，五美为慧”相赠，至今“克绍箕裘”的匾额仍在。土储五美酒一举成名，李家每年都要把南方洞储酒运到北方再行土储，土储就成了酿造五美酒必不可少的一道主要工序。土储五美酒成就于李万金的英雄情怀，李万金因此成为创始李家土储五美酒的第一代人。李家子孙后代继承了这一情怀，逐渐把民族精神融注于五美酒之中，具体讲有“五魂”：

一曰天地之魂。土储五美洒用传统工艺取清泉和纯粮精心酿制，凝天然之气，汲大地之润，天地造化而成，人宇中和而就，集五粮精髓于一水，聚民间酒艺于一身，其技艺炉火纯青，其美味无以复加，一朝情怀创土储，世代传承五美魂。

二曰中华之魂。土储五美酒产于蜀冀两地，传承中华之魂，李家始终以国家兴亡之事为己任。1933年3月至5月长城抗战最为激烈的阶段，五美酒第六代传人李福海亲自把五马车酒送上前线为抗战官兵壮威洗尘，随后帮助运送伤员和军需物资，一干就是一个多月。李福海曾在三河县衙南门外建有一座二层小楼的酒栈，名曰“泃阳楼”。1933年5月下旬，宋哲元率领国民二十九军沿泃河西岸抗击日军，其指挥所就设在“泃阳楼”改名后的“会丰楼”。抗日战争时期，李福海以到天津销酒的名义骗过多道关卡，把50瓮五美酒运到蓟县盘山抗日根据地，供抗日武装战士疗伤消毒之用。1948年冬季平津战役期间，李家多次出动马车为解放军运送物资。五美酒第七代传人李德芳之妻周淑芳忙里忙外不拾闲，为解放军战士起火做饭、洗洗涮涮、缝缝补补，深得首长赏识。

三曰英雄之魂。五美酒因乾隆年间敬英雄而得名，敬英雄从此成为李家的传统，一直保持到现在。1999年起李春雷在五美庄园建起敬英台，端午节举行五美酒开储仪式，村党支部书记赵凤君主持，众乡亲参加。第一坛酒敬在抗日战争和解放战争中牺牲的英烈，第二坛酒敬英雄人物。先后被请上五美庄园敬英台的有抗美援朝一等功获得者贾洪文、对越自卫反击战一等功获得者史福全和王文通、二等功获得者李保华等10几位功臣。李春雷还打算扩大敬英雄范畴，例如敬抗疫、抗灾等英雄。

四曰文化之魂。李家多少年来一直保持着一个传统的节目，那就是以酒为媒弘扬民族文化。每逢春节、元宵节、端午节、清明节、中秋节、重阳节等节日期间，李家都要举行小型聚会，品尝五美酒风味，宣扬中华民族文化。例如：春节家宴，老人谈祖辈创业之艰辛，教育后人发扬“五美”之传统；元宵节和中秋节家族团聚，老人谈中华文明源远流长，做人要以仁和为本，远离黄赌毒等恶习。特别是重阳节和端午节是必不可少的文化盛宴。重阳节举行储酒仪式，邀请村里老人参加，敬上一杯美酒，祝愿健康长寿；端午节举行开储仪式，邀请英雄人物参加，敬上一杯美酒，以示崇仰之意。正如李万金著《春日行》所述：“重阳储酒尊孝善，端午摘酒敬英雄。”

五曰奉献之魂。清朝末年，五美酒第四代传人李凤林为人豪爽，礼敬英雄，在三河县城内创立字号“泃阳楼”，广收徒，多以“永、德”为字号，带动了周边酿酒业的发展。李凤林六十大寿时众徒弟献寿匾“椿萱并茂”至今留存，顺天府嘉奖“笃庆锡光”匾至今仍在。李福海通晓医术，著有《四百味药性赋》一书，给乡亲看病从不收钱。一些患疑难杂症久治不愈的病人慕名前来求李福海疹治，随以五美酒为引，施以药方调治，十之八九大有好转，治愈的病人拿重金酬谢，李福海一概拒绝。1956年公私合营，李家人响应国家号召，把北京、天津和三河的酒栈全部无偿捐献给了政府，三河的会丰楼辟为国营饭店。1983年改革开放初期，五美酒第七代传人李德芳光荣离休那年，恢复陈各庄清宫廷百亩酒窖和“泃阳楼”字号，仍属国营，时任县长周士毅题字“泃阳楼”。

五美庄园大门两侧嵌有一副对联：“年年余钱酿与储，代代蜀黔传和承。”这正是李家祖训的真实写照，即李家任何人不得以酒业为生，酿酒只能是余钱经营的副业。李家造酒从来不为赚钱，只为馈赠和酬报亲戚、乡邻、好友、英雄、老人，正所谓：“春醪五陵饯千官，秋醇三河欣百民。”（李万金：《春日行》）余下的酒才以略高于成本价出售。

“五美”唯美

土储五美酒聚五宝，凝五魂，敬英雄，酬乡里，传美德，匡正义，忠慈和，举孝悌，以仁为本，唯美是尊，香飘万家，誉满蜀冀。

知名艺人盛赞五美酒：崔继昌京东大鼓《五美酒赞》，王树才北京琴书《传承五美酒》，汪庆红评剧演唱《五美酒颂》等唱出了五美酒的历史、情怀和神韵。

五美酒土储技艺入选廊坊市和三河市两级非物质文化遗产名录，现正在申报河北省级非物质文化遗产；获批了国家知识产权局专利认证，并在国家知识产权局注册了“三河五美酒”“泃阳楼”等商标；五美酒通过了国家优质酒检测，被列入中国老字号文化研究中心“燕赵老字号”保护名录。

有诗赞誉：

黔弥茅台香，冀藏五美醇。

酒艺湛民间，仁心酿酒魂。

（通讯员：李云、李殿元）