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投稿用户 • 2022年10月12日 am10:02 • 收售库存圈 • 阅读 384

餐饮创业建议：葡萄酒基础知识笔记分享

葡萄酒在餐厅里越来越常见，几乎大部分的餐厅都会售卖三到五种葡萄酒，但是有很多从业者对葡萄酒依然了解甚少，很多还停留在红酒就是葡萄酒的层面上。

在此，将以前选用葡萄酒的部分基础知识笔记分享给大家，如果想深入了解的话，可以去进行相应学习，这里仅分享部分。

分享如下：

一、从成本及口感角度，建议使用“新世界”葡萄酒，它以单酿为主，口感直接、奔放、易醒。其中，首选为以下几个品种：

1、智利佳美娜，香气饱满圆润。

2、南澳赤霞珠，香气奔放。

3、梅洛，口感柔和。

4、智利中央山谷，口感柔和。

二、葡萄酒适饮温度

1、气泡酒 6-10℃

2、桃红酒（轻酒体） 8-10℃

3、白葡萄酒（重酒体） 10-12℃

4、红葡萄酒 14-18℃

5、贵腐晚甜 9-14℃

三、闻酒品鉴：

1、问是否有异味。

2、问酒香气是浓郁还是清淡。

3、闻香气是花香果香还是其他。

香气分类如下：

1、柑橘类：柠檬、橘子。

2、浆果类：草莓、覆盆子、黑莓等。

3、热带水果类：菠萝、芒果、荔枝。

4、核果类：樱桃、李子、杏、桃子。

5、烘焙来：烤面包、焦糖、咖啡、巧克力。

6、花香类：玫瑰、紫罗兰、山楂花。

7、香料类：香草、桂皮、丁香、藏红花、胡椒等。

四、品酒品鉴

1、甜度：根据残留糖分分为干、半干、半甜、甜。品尝甜味最敏感的是舌尖。

2、酸度：酸性物质是维持葡萄酒平衡性的重要元素。舌头两侧对酸度最为敏感。

3、单宁：是让口腔感觉紧致的酚类物质，好的葡萄酒单宁会比较柔和。

4、余味：是指葡萄酒吞下去之后，风味在我们口腔中停留的时间长短。

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