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文|美酒霞客于瑞

琴棋书画诗酒茶，是中国人的生活雅境，也可以称之为生活雅兴。其中，酒较为特殊，也可以说神秘。可阳春白雪，可下里巴人。可谓大雅大俗。

高沟酒，产自江苏淮安高沟镇，是江苏老名酒，与双沟、汤沟、洋河一起构成江苏白酒的“三沟一河”。在1990年代，曾获“国家浓香白酒标准样”称号，由此在白酒行业形成“高沟标样”的美誉。但是“标样”是一个专业语言。业内耳熟能详，业外知之甚少。

1996年，老高沟酒厂变身江苏今世缘酒业。从此，高沟渐渐远离公众视野，开始了一场全新的修行。2022年8月，今世缘酒业重磅推出高沟复兴战略，计划重振高沟，并推出“高沟标样”产品。高沟标样分为黑标、白标两款产品。

黑白是中国传统文化中的两种底色，带有浓厚的哲学意味。从时间看是白天与黑夜，从空间上看是天地玄黄，从艺术上看是水墨山水。所以说，高沟黑标、白标，你可以把他理解成一瓶酒，但也可以尝试从中国文化的角度来理解它，鉴赏它。

关于高沟黑标，前面已多有分析，今天我们来鉴赏一下高沟白标。我个人认为鉴赏高沟白标，需要三重境界：

第一重境界：叫可把玩，爱不释手。从专业角度看，鉴赏一瓶酒，首先是观其色。而这个观色，需要把酒倒进专用酒杯里，然后借着光线，把酒杯举过头顶，叫举案齐眉，再用眼睛观看其色泽。之所以如此，是因为酒装在酒瓶里，酒瓶不透明，或者透明度不高，不便于观察。

但是对于高沟白标而言，不存在这样的观察困境。因为高沟白标酒瓶采用高白料玻璃瓶，高白料是玻璃中的高级品，色泽具有高透明度，可直接透过瓶身观察酒体。另外，高沟白标的瓶型打破了原来光瓶酒的炮弹型，是具有高级设计感的三边弧角型。其中两条等角边的长度约为8.5cm，底边长度约6cm。三条边构成的等腰三角形顶角约为30度左右。但是它的三个角均为弧形角，具有很好的圆润感。

这可以带来两种设计效果，第一是瓶体的三边型事实上是由弧线角及边线构成，符合人体工学，酒瓶放在手里，可瞬间带来“把玩”的体验感，令人爱不释手。第二是三边与弧角的组合符合光学原理，可透过光的折射更准确的反应酒体的色泽与光影。

因此说，观察高沟白标的色泽，可以直接在酒瓶中观察。根据我的直观感受：透过瓶体观察高沟白标，色泽如水晶，晶莹剔透，形成独特光影美感，酒花均匀精致，符合上等好酒标准。

第二重境界：米香幽雅，一杯见田园。观色之后是闻香，闻香是一个更为复杂的白酒鉴赏程序。白酒酿造积杂成醇。白酒的醇是各种香气聚集之后，再融为一个整体的“醇厚感”。这是一个由“大自然杂乱”到“美酒老练”的过程。因此，我们看到的白酒专业评委往往是：香味悠长、醇厚，空杯留香持久，窖香突出，绵甜爽净。这是一种会意式表达，既需要用心体会，也需要有丰富专业的品酒经验。

那么，能否让我们普通人也可以直接感受到一瓶美酒的真实香气呢？

答案是可以。我们说白酒的香气是“积杂成醇”，从“杂乱”到“老练”。所以白酒的爱好者多为有一定人生阅历的成熟男性。而在事实上，白酒的香气也可以再进一步，实现有醇厚到极简。极简即回归自然。

打开高沟白标，无论是否倒酒入杯，一股淡淡的香气缓缓入鼻、入心、入肺。犹如家里蒸米饭所飘荡出来的田园米香，人间烟火。再小抿一口，下咽入喉，香气极其丰满、醇厚、悠长。

高沟白标，作为一款浓香白酒，淡雅米香从何而来？我从它的创作者，酿酒大师吴建峰先生得到答案。原来传统浓香型白酒制曲原料是小麦，而高沟白标制曲原料中加入了糯米，糯米经过制曲温度的炙烤，其特有的香气成分会留在酒曲中，然后通过发酵环节转化到酒体。除此之外，白标发酵，在传统浓香的五粮工艺基础上独辟蹊径，在酿酒粮食上放弃了小麦、玉米等原料，而用大米（江苏特产的9108大米）+高粱组合。高粱成酒米成香，糯米香气细腻，大米香气飘逸，两香叠加，形成了高沟白标独有的米香幽雅。

这是淮扬大地上的稻米香，田园香。所以说一杯见田园。

第三重境界：人生起伏，大道至简。观色、闻香之后，是定品格。是对美酒的人格化。

酿酒的过程，如同人生的修炼。每一瓶美酒都有自己的品格。高沟白标，是酿酒大师吴建峰先生在白酒行业修行、参悟30年后的得意之笔。在白酒香气积杂成醇的基础之上再上一个新台阶，化繁为简，突出米香的幽雅，回归自然的清新。这就是中国白酒的至高酒道：大道至简。

高沟白标，从瓶体到酒体，都遵循了极简风格，极简的色调，幽雅的香气，构成了大道至简的独特品格。在它的背后，是人生起伏，挥洒自如的品格，是成熟内敛，敢于担当的自信。

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