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投稿用户 • 2023年5月25日 am9:32 • 收售库存圈 • 阅读 231

昨天，和一个做酒水生意的朋友吃饭聊天，听到一个颇为有趣的消息，想跟大家分享一下，事情原委是这样的：

“我们做酒水这行有不少的交流群，方便及时知道各类酒水、酒厂的近况，前几天我在群内看到一个贵州茅台镇那边的酒厂，声称一次性订五万的货，全程由美女负责接待陪同参观。”

男人嘛，大家对这种消息都比较敏感，虽然最后成交多少单尚未可知，但这个消息当时还是让寂静许久的群聊热闹了一阵子。

其实，这样“有买有送”的例子还远不止此，更有甚者，订货送豪车，对半送货的例子比比皆是，至此，大家不禁好奇：都说酱酒生产成本高，这酒厂怎么盈利？

今天，就从我个人的认知角度来为大家分析一下其盈利模式。

“工同料不同，料同工不同”

酱酒生产环节影响成本的两大因素：工艺，原料。原料比较简单，就是高粱品种的不同，一般优先推崇以茅台酒厂为首使用的红缨子糯高粱，品质上乘。

工艺上的说法可就多了，受茅台酒光环的影响，现在大部分酱酒厂都会声称自己使用的12987工艺酿造而成，可内里却是坤沙、碎沙、翻沙，甚至串沙也有。

正经的坤沙酒采用完整度较高的高粱，严格遵循九蒸八煮七取酒，取酒时间长，酿造时间长，出酒率低，酿造成本高，成酒品质上乘，大名鼎鼎的茅台就是正经的大曲坤沙酒。

碎沙则是用坤沙酒弃用的酒糟加上曲药重新蒸煮取酒，虽然也有一丝坤沙酒的“残味”，但酒体单薄，品质相差甚远，翻沙和串沙则更次之。

“难以窥探的老酒添加比例”

大家之所以喜爱茅台，是因为它的品质上乘，口感多变，而这多变的口感，与其丰富的老酒资源密不可分。产酒的粮食、工艺可以复制，但品质上乘的老酒资源和勾调手法是难以炮制的。

想要制出一瓶品质上乘的酱酒，优质基酒自是不可或缺，但在香气方面起到决定作用的是老酒，每一坛老酒所含的酸、酯、醛、醇比例都不同，香气也独一无二。

大厂在勾调环节，会运用几十种，甚至上百种，不同年限、不同轮次的老酒，取其味，确保香气数值达到以后，再进行口感平衡的勾调。

这复杂多变的香气正是酱酒的魅力所在，可也正是这份“复杂多变”，给一些酒商留下了空子，即便瓶标是10年陈，但真正10年陈酒可能占比不足百之一二。

这也为我们买酒提个醒，不必贪图那种“价格低、高年份”的酒，一文钱一文货的道理是不会变的，况且，如果不是专业品鉴，5-6年陈的酒足够日常饮用。

5-6年陈的酱酒，在口感上，已经基本具备了老酒应有的风味感，性价比也更高，日常饮用再合适不过，如果暂时没合适的，可以参考这款君中元私藏酒。

它是贵州仁怀的一款酱香酒，但在酒友口中，“正宗茅系”“茅系酱香”是它的代名词，我想，这可能和它的酿造人曾传政有莫大的关系。

曾老是正经“茅系酱酒”出身，师承茅台厂长李兴发，此酒便是他的力作，为了让更多人了解茅系酱香，能喝的起茅系酱酒，全程和茅台酒生产同工同料。

更为人称赞的是它的勾调，瓶体所标为6年陈，但这6年只是它的基酒酒龄，勾调时还按比例加入了上百种10年陈龄酒，是名副其实的“老酒”。

成酒开瓶，茅香让人闻之欲醉，酒液入杯，如线如丝，连绵不断，轻咂一口，满嘴留香，醇厚细腻之感油然而生，忍不住一口接一口。

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