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投稿用户 • 2022年9月16日 pm2:51 • 白酒圈 • 阅读 219

今天偶然间去了一趟网易的蜗牛图书馆，口渴，正好里面有一家咖啡吧，一眼被里面一款叫“杭州拿铁”的饮品吸引，就点了一杯。咖啡、牛奶这是拿铁的组合，常规操作，加入一点糖桂花，这就有了“杭州”特有的味道。

不过，个人感觉桂花香气和咖啡的香气是不搭的：前者太冲，不懂收敛；后者内敛，适合细品。糖桂花的甜和咖啡的苦也是不搭的：甜味适合直白的快乐，苦味适合痛苦后的回甘。前者热烈，后者沉郁，属于不同的风格。所以，整体而言，作为一杯以咖啡为主基调的饮料，个人觉得“杭州拿铁”是失败的，至少目前来讲是如此。糖桂花的香甜完全盖过了咖啡和牛奶原有的口感，完全是喧宾夺主了。整杯饮料的风格已经偏向于奶茶，如果把“杭州拿铁”改为“杭州拿铁奶茶”倒是很合适的。毕竟咖啡忌甜，奶茶忌苦，这是一个普遍的原则。

不过，抛开个人对口味的偏好和理解，我要给“杭州拿铁”这个创意名字点个赞。在各种咖啡品牌遍地开花、拿铁满天飞舞的年代，言必称什么意式拿钱、美式拿铁、焦糖拿铁等，每个品牌都在宣称自己的拿铁才是西方某个地区、国家传统工艺、配方调制，血统纯正。而事实上，各类拿铁里咖啡和牛奶的比例是多少、咖啡有没有产地要求等等，普通顾客又有几个了解、在意？怎么说还不是商家随口一说。即使是用速溶袋装拿铁给你冲泡一杯，却告诉你是用正宗哥伦比亚咖啡豆加荷兰进口纯牛奶手工调制而成，估计绝大多数普通消费者也是根本辩不出来的吧。退一步讲，即使商家有良心，确实是原材料纯正、工艺正宗，说到底也就是一点咖啡豆和一点纯牛奶而已，按一定时比例配制即可，并没有什么高深莫测的东西在里面，完全不必故弄玄虚，也犯不着顶礼膜拜。本质上来讲，从食品角度而言，拿铁和我们的缙云烧饼是一个性质的东西，不用过度解读了。

当然，拿铁和缙云烧饼肯定还是有区别的。咖啡文化浪漫、时尚，缙云烧饼则朴素、乡土。这不是什么崇洋媚外的说法，这就是东西方文化的差异性，也是西方世界和我们对文化传统的经营、传承上理念差异导制，西化世界更喜欢无中生有，把技艺高大尚化、大众化；而我们则喜欢把技艺低调藏拙、私有化、个人化，不肯示众。这也许就是西方文化更有侵略性的一个原因吧。

不管怎么说，拿铁之类给我们之感觉更多的是一种心理上摩登、现代的认同，这更多的是一种心理、文化价值认同，而不是一种口味、材质的实体认同。所以，“杭州拿铁”好就好在创造出了一个全新概念，拿铁的雷同中，又透着杭州的差异，很容易让人记忆犹新，反正咖啡这种东西喝的就是一种概念，一种感觉，那概念的创立就比口味的实质来得更为重要了。杭州，浪漫之都；拿铁，摩登饮品。两者结合，想想都觉得美妙。

当然，“杭州拿铁”毕竟也是一种饮品，不能光讲概念，也应该致力于产品质量和口味提升，满足更多不同口味群体的需求。至于其中的杭州元素，不光是桂花，也可以尝试藕粉、菱角。如果再从商业眼光去看待，“杭州拿铁”这种概念也完全可以推广到全国，譬如重庆可以推出“重庆拿铁”，里面放辣椒汁；新彊可以推出“乌鲁木齐拿铁”，里面可以放洋葱汁；还可以有放花椒的“西安拿铁”，放折耳根汁的“成都拿铁”等等。商业模式的成功，用心实践自然是一方面，但概念先行肯定是不会错的。

后记：其实是我自己孤陋寡闻，店家的商业敏感性永远是无与伦比的。今天去星巴克，他们已经推出了带桂花的新品“桂花绵云拿铁”，应该是近期才推出的，因为上次去还没看到。许是进入秋季也到了杭州的桂花季，也许是商业竞争之间的互相抄袭。到底是谁抄袭谁无从可考，也不重要，至少只有好的创意或理念才会吸引大家趋之若鹜，唯恐落后吧。我想，桂花这个元素今年可能会在饮品界流行一段时间吧。

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